食品3D打印：引发未来“食品大预测”

     或许在如今看来，3D打印食品仍然是大多数人接受不了的，但过上十几年，情况可能会彻底改变。西班牙《趣味》月刊中有一段描写：时间穿越到2040年，一名顾客来到自己最喜欢的一家餐馆，准备点上一个小牛肉汉堡来吃，店家声称其中的牛肉“鲜嫩多汁，是以牛的母细胞为基础在试管中研制而成，不含任何脂肪”。从餐馆厨房传来的是3D打印机工作的声音，邻桌客人点的蘑菇馅饺子的配料正被加入到机器中。小牛肉汉堡按时被送到桌前，这位顾客并不急着享用它，而是先对着它照一张相，把相片上传到手机的某个应用中，确认自己即将摄入469卡路里。

    什么是“试管汉堡”？

    不知大家是否听说过“试管汉堡”？简单来说，它的制作方式包括从牛肌肉中提取的干细胞置于一个带有抗生素的培养皿中，干细胞随后分裂为成千上万个新细胞，直至产生肌组织，从而做出汉堡。这是试管食品广阔市场前景的一块敲门砖。

    试管汉堡已经在伦敦得到了美食家们的试吃，它与普通汉堡在生物学特性和口味上非常接近，但肉的脂肪含量非常低。一些科学家认为，生产试管肉类是到2050年保障全球90亿人口吃肉需求的最佳方案，因为届时已经不可能再扩大畜牧养殖用地面积。

    人类几十年后吃的是什么？

    报道称，此外，未来我们的购物车面临内容单一的问题。如果气候变化的趋势得不到遏制，再过几十年超市里可能将看不到巧克力和咖啡，也不再有花生。根据很多专家的预测，我们在不远的将来经常吃到的只有海藻、蚱蜢、蟋蟀和蚂蚁蛋等。当然，还有水母。这种水生物的数量目前正在地中海、墨西哥湾和黑海激增，使现在经常出现在我们餐桌上的鱼类数量锐减。此外，如果类似里海目前出现的鲟鱼濒临灭绝的情况没有改观，我们甚至将永远吃不到鱼子酱。

    不过，少数设备已经牢牢吸引住了食品业专业人士们的想象力，例如3D打印机。美国哥伦比亚大学工程学教授、《3D打印的新世界》一书的联合作者霍德·利普森认为，能够打印出可食用产品的机器将成为这一技术应用领域真正的重磅炸弹。将其利用在烹饪中将能使任何一份菜单变为现实，从墨西哥玉米面辣椒肉馅饼到希腊茄鳖，在互联网中海量的信息基础上，任何菜肴的制作只需准备好充足的原料。

    3D打印定制化食品的未来蓝图

    未来的3D打印食物系统可以精确到允许个性化定制菜单，以实现例如避免某些成分导致食物过敏或获取某种特殊营养需要等目标，高端餐饮业主厨们也将非常享受这种新的烹饪模式。想象一下可以随心所欲打印出任何形状的食物，一个细胞一个细胞地为食物着色，并能严格控制每一口食物的味道。

    报道称，如果3D打印机的精确度进一步提升，在设计餐点时将会得到更有趣的美学可能性。对某些群体来说，这一技术将大大提升他们的生活质量。德国比奥佐恩公司正在利用3D打印技术研制种类和口味更多样化的食物，主要针对的是那些因存在咀嚼和吞咽问题而忍受着营养不良困扰的老年人。该公司研制出的食物将根据老年人的需求包含更丰富的蛋白质、维生素和矿物质。美国国家航空航天局也正在利用3D设备为未来的空间旅行者们准备食物。美国军队希望通过3D打印设备使军需食品含有更多蛋白质和电解质。

    3D打印食品助你保持健康

    报道称，包含基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学这四大组学技术应用在内的术语“食物组学”旨在帮助我们尽可能吃得健康，从而不断优化人类的营养。这些技术能够通过对食物的DNA、蛋白质组、代谢组和其他一些变量的分析帮助我们得到摄入食物的大量信息。

    通过每个人的健康状态，为其3D打印出量身定制的无污染食品，事实上美军已经采取了这项举措——根据每位士兵的身体状态，为其提供定制化3D打印营养餐。对于普通人来说，定制食品的益处更加一目了然。世界卫生组织给出了一组数据：如果能够避免不健康饮食、过度饮酒、久坐不动和吸烟，每年约有2000万人的死亡本可以避免。

    可想而知，未来适合各人身体的定制餐或将会受到前所未有的追捧，而这恰好是3D打印技术所擅长的。不管怎样，十几年后，我们会吃到什么样的东西，它们是怎么做出来的，会不会真的是油墨打印出来的食物，这些问题可能只有时间才能给出确切的答案。