2018/10/18
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3D打印进军烹饪界：素食牛排和鸡肉质地逼真
在一位意大利科学家的努力下，用3D打印机制作的素食牛排和鸡肉出现在了巴塞罗那的菜单上，但他承认，要让它们在盘子里看起来让人垂涎欲滴，还需要做更多的工作。
来自米兰的研究者Giuseppe Scionti利用大米或豌豆中的蛋白质粉和海藻的成分开发了这种无肉食物。
利用CAD软件，Scionti先生设计了一个程序，将食品(用注射器插入机器中)变成一根长长的微丝，然后再把它做成牛排。
这款产品最初是一种“稻草色的酱料”，据说质地与真正的牛排相似，旨在对抗肉类生产对环境的影响。
这台机器可以在30到50分钟内生产出将近1 / 4磅的生素食牛排。
Scionti 还开发了一种鸡肉替代品，利用3D打印机制造出了他命名的“纤维植物鸡肉”。
这位意大利研究员在西班牙巴塞罗那的加泰罗尼亚理工大学(Polytechnic University of Catalonia in Barcelona)开发了他的3D打印机器。
Scionti表示，他已经与餐馆老板接洽，想把自己的素食食品卖给顾客。
他说，厨师们“对看起来像牛排但尝起来像蘑菇的东西感兴趣”。
这位科学家在接受《每日邮报》采访时说:“我们和很多记者一起品尝过它们，他们认为这种利用植物制成的食品具有动物肉一样的质地。”
“第一种这类食品的味道不错，但与动物肉的味道还是有差别的。”
“不过，这并不让我担心，因为模仿动物肉味道的技术已经在过去几年里得到了发展，而我面临的主要挑战是获得动物肉般的稠度和质地，而这还没有发明出来。”
“美国对汉堡的需求很大，但在地中海地区，我们通常更喜欢吃一块真正的纤维肉，而不仅仅是碎肉制成的食品。”
他说，这些成分都是“天然的、以植物为原料、非转基因的，并获准在世界各地使用。”
他说，他的目标是在5到10分钟内，以不到50美分的成本，生产出近四分之一磅的植物性肉类。
Scionti先生说:“我们离1931年丘吉尔的预言越来越近了。他说:‘我们应该在合适的培养基下把鸡的各个部分分开种植，以避免养殖整只鸡为了吃掉鸡胸肉或鸡翅的荒谬做法’。”
他说，目标是减少牲畜的温室气体排放，这些气体占人类造成的温室气体排放总量的14.5%。
他说，制作牛排需要花费更多的精力，才能看起来像餐馆菜单上的常规食物。
他对西班牙报纸《El Pais》说，它的外观可以通过投入时间和新的原型加以改进，因为从消费者的角度来看，这方面非常重要。
他说，当他开始大规模生产牛排时，目前生产牛排所需的成本和时间将会下降。
这所大学的一名厨师说:“他们做得很好。它们不会燃烧或粘在锅上。”
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